Côtes de veau comtoises

, par  Pivoine

Pour 2 personnes

Ingrédients

- 2 côtes de veau
- 1 c à s d’huile
- 15 g de beurre
- 60 g de comté fruité râpé
- 1 œuf
- 10 cl de vin blanc du Jura
- 3 c à s de vin jaune
- 4 c à s de crème fraîche liquide
- Sel, poivre blanc

Préparation

- Saler et poivrer les côtes de veau.
- Faire chauffer l’huile et le beurre dans une poêle et y faire saisir les côtes de veau des deux côtés.
- Cuire sur feu doux en les retournant à mi-cuisson environ 5 mn.
- Les égoutter et les garder au chaud dans un plat allant au four.
- Mélanger le fromage râpé et l’œuf battu en omelette, poivrer légèrement.
- Napper les côtes de veau avec ce mélange.
- Cuire au four préchauffé à 200 degrés pendant 5 mn.
- Déglacer la poêle avec le vin blanc, laisser réduire un peu puis ajouter la crème et le vin jaune. Bien mélanger.
- Sortir les côtes de veau du four et verser dessus la sauce avant de remettre le plat au four pour 5 mn encore.
- Poivrer et servir dans le plat de cuisson avec des petits légumes de saison.

Boisson conseillée : un Côtes-du-Jura

Le temps de cuisson dépend de l’épaisseur de la côte de veau.