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Côtes de veau comtoises

samedi 18 juin 2011, par Pivoine

Pour 2 personnes

Ingrédients

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  • 2 côtes de veau
  • 1 c à s d’huile
  • 15 g de beurre
  • 60 g de comté fruité râpé
  • 1 œuf
  • 10 cl de vin blanc du Jura
  • 3 c à s de vin jaune
  • 4 c à s de crème fraîche liquide
  • Sel, poivre blanc

Préparation

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  • Saler et poivrer les côtes de veau.
  • Faire chauffer l’huile et le beurre dans une poêle et y faire saisir les côtes de veau des deux côtés.
  • Cuire sur feu doux en les retournant à mi-cuisson environ 5 mn.
  • Les égoutter et les garder au chaud dans un plat allant au four.
  • Mélanger le fromage râpé et l’œuf battu en omelette, poivrer légèrement.
  • Napper les côtes de veau avec ce mélange.
  • Cuire au four préchauffé à 200 degrés pendant 5 mn.
  • Déglacer la poêle avec le vin blanc, laisser réduire un peu puis ajouter la crème et le vin jaune. Bien mélanger.
  • Sortir les côtes de veau du four et verser dessus la sauce avant de remettre le plat au four pour 5 mn encore.
  • Poivrer et servir dans le plat de cuisson avec des petits légumes de saison.

Boisson conseillée : un Côtes-du-Jura


P.-S.

Le temps de cuisson dépend de l’épaisseur de la côte de veau.