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Equipage
Pour 2 personnes
Ingrédients
2 côtes de veau
1 c à s d’huile
15 g de beurre
60 g de comté fruité râpé
1 œuf
10 cl de vin blanc du Jura
3 c à s de vin jaune
4 c à s de crème fraîche liquide
Sel, poivre blanc
Préparation
Saler et poivrer les côtes de veau.
Faire chauffer l’huile et le beurre dans une poêle et y faire saisir les côtes de veau des deux côtés.
Cuire sur feu doux en les retournant à mi-cuisson environ 5 mn.
Les égoutter et les garder au chaud dans un plat allant au four.
Mélanger le fromage râpé et l’œuf battu en omelette, poivrer légèrement.
Napper les côtes de veau avec ce mélange.
Cuire au four préchauffé à 200 degrés pendant 5 mn.
Déglacer la poêle avec le vin blanc, laisser réduire un peu puis ajouter la crème et le vin jaune. Bien mélanger.
Sortir les côtes de veau du four et verser dessus la sauce avant de remettre le plat au four pour 5 mn encore.
Poivrer et servir dans le plat de cuisson avec des petits légumes de saison.
Boisson conseillée : un Côtes-du-Jura
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