Pour 4 personnes

Ingrédients

 1 filet mignon de porc
 1 pâte feuilletée
 150 g de champignons de Paris
 2 petites échalotes
 50 g de comté râpé
 2 c à s de cancoillotte.
 Sel, poivre

Sauce cancoillotte

 150 g de cancoillotte
 1 échalote
 3 c à s de crème épaisse
 Sel, poivre
 3 c à s de vin jaune.

Préparation

 Dorer légèrement le filet mignon dans un peu d’huile et de beurre.
 Le laisser refroidir et réserver.
 Dans une poêle faire revenir les échalotes coupées finement.
 Ajouter les champignons émincés.
 Faire cuire quelques instants avant de verser la cancoillotte. Mélanger.
 Etendre la pâte feuilletée en un rectangle un peu plus grand que le filet mignon.
 Etaler au centre le comté râpé, la préparation aux champignons puis le filet de porc.
 Enrouler le tout dans la pâte feuilletée.
 Bien souder les bords avec du jaune d’oeuf.
 Poser le feuilleté sur la plaque du four ou dans un plat.
 Dorer au jaune d’oeuf battu.
 Enfourner dans un four préchauffé à 190 degrés pendant 30 à 35 mn.

Sauce à la cancoillotte

 Faire revenir l’échalote hachée dans un peu de beurre.
 Ajouter la cancoillotte et la crème.
 Faire chauffer et verser en dernier le vin jaune.

 Servir ce feuilleté avec une poêlée de légumes, et la sauce à part.

Recette personnelle