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Feuilleté de filet mignon de porc comtois

dimanche 5 juin 2011, par Pivoine

Pour 4 personnes

Ingrédients

  • 1 filet mignon de porc
  • 1 pâte feuilletée
  • 150 g de champignons de Paris
  • 2 petites échalotes
  • 50 g de comté râpé
  • 2 c à s de cancoillotte.
  • Sel, poivre

Sauce cancoillotte

  • 150 g de cancoillotte
  • 1 échalote
  • 3 c à s de crème épaisse
  • Sel, poivre
  • 3 c à s de vin jaune.
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Préparation

  • Dorer légèrement le filet mignon dans un peu d’huile et de beurre.
  • Le laisser refroidir et réserver.
  • Dans une poêle faire revenir les échalotes coupées finement.
  • Ajouter les champignons émincés.
  • Faire cuire quelques instants avant de verser la cancoillotte. Mélanger.
  • Etendre la pâte feuilletée en un rectangle un peu plus grand que le filet mignon.
  • Etaler au centre le comté râpé, la préparation aux champignons puis le filet de porc.
  • Enrouler le tout dans la pâte feuilletée.
  • Bien souder les bords avec du jaune d’oeuf.
  • Poser le feuilleté sur la plaque du four ou dans un plat.
  • Dorer au jaune d’oeuf battu.
  • Enfourner dans un four préchauffé à 190 degrés pendant 30 à 35 mn.

Sauce à la cancoillotte

  • Faire revenir l’échalote hachée dans un peu de beurre.
  • Ajouter la cancoillotte et la crème.
  • Faire chauffer et verser en dernier le vin jaune.
  • Servir ce feuilleté avec une poêlée de légumes, et la sauce à part.

Recette personnelle


P.-S.

Peut se faire aussi avec un filet mignon de veau et des cèpes.