Feuilleté de filet mignon de porc comtois

, par  Pivoine

Pour 4 personnes

Ingrédients

- 1 filet mignon de porc
- 1 pâte feuilletée
- 150 g de champignons de Paris
- 2 petites échalotes
- 50 g de comté râpé
- 2 c à s de cancoillotte.
- Sel, poivre

Sauce cancoillotte

- 150 g de cancoillotte
- 1 échalote
- 3 c à s de crème épaisse
- Sel, poivre
- 3 c à s de vin jaune.

Préparation

- Dorer légèrement le filet mignon dans un peu d’huile et de beurre.
- Le laisser refroidir et réserver.
- Dans une poêle faire revenir les échalotes coupées finement.
- Ajouter les champignons émincés.
- Faire cuire quelques instants avant de verser la cancoillotte. Mélanger.
- Etendre la pâte feuilletée en un rectangle un peu plus grand que le filet mignon.
- Etaler au centre le comté râpé, la préparation aux champignons puis le filet de porc.
- Enrouler le tout dans la pâte feuilletée.
- Bien souder les bords avec du jaune d’oeuf.
- Poser le feuilleté sur la plaque du four ou dans un plat.
- Dorer au jaune d’oeuf battu.
- Enfourner dans un four préchauffé à 190 degrés pendant 30 à 35 mn.

Sauce à la cancoillotte

- Faire revenir l’échalote hachée dans un peu de beurre.
- Ajouter la cancoillotte et la crème.
- Faire chauffer et verser en dernier le vin jaune.

- Servir ce feuilleté avec une poêlée de légumes, et la sauce à part.

Recette personnelle

Peut se faire aussi avec un filet mignon de veau et des cèpes.