Pour 3 verres

Ingrédients

– 2 jaunes d’œufs frais
– 0,5 g de poudre d’agar-agar
– 3 morilles
– 80 g de sucre
– ½ sachet de sucre vanillé
– 250 g de mascarpone
– 10 cl de vin blanc du Jura
– 25 cl de vin jaune
– 1 pincée de curry de Madras
– Biscuits à la cuiller

Préparation

Crème de mascarpone

– Blanchir les jaunes d’œufs avec 30 g de sucre en poudre et le sucre vanillé.
– Ajouter le mascarpone et mélanger.
– Réduire 12 cl de vin jaune de moitié et le verser dans la crème au mascarpone. Réserver .

Gelée de vin jaune

– Réhydrater les morilles et bien les laver.
– Verser le vin blanc, le reste de vin jaune, 50 g de sucre, le curry dans une petite casserole et faire réduire de moitié.
– Ajouter l’agar-agar, les morilles et faire réduire doucement pendant 6 mn.
– Répartir la gelée au curry dans 3 verres en glissant une morille par verre et laisser prendre.
– Verser la crème au mascarpone dessus la gelée.
– Tremper quelques biscuits à la cuilller dans un alcool* pour recouvrir la crème.
– Garder au frais 12 heures avant de servir.

D’après une recette du restaurant étoilé " Le Saint-Martin" à Montbéliard.