Pour 4 personnes

Ingrédients

– 24 grosses asperges vertes
– 2 œufs
– 100 g de comté râpé
– 100 g de chapelure blonde
– 60 g de beurre
– Persil ou ciboulette
– 2 citrons
– 2 c à s d’huile
– Sel, poivre

Prépration

– Cuire les asperges pelées 10 mn dans de l’eau bouillante salée.
– Les garder fermes, les rafraîchir et les éponger.
– Battre les œufs dans une assiette creuse.
– Mélanger dans une autre assiette la chapelure, le comté râpé, du sel et du poivre.
– Rouler les asperges dans les œufs battus, puis dans la chapelure au comté.
– Dans une poêle, sur feu moyen, faire frire les asperges enrobées dans de l’huile et du beurre.
– Retourner souvent pour bien les dorer de tous côtés.
– Procéder en plusieurs fois si nécessaire.
– Egoutter sur du papier absorbant.
– Laisser 5 mn au réfrigérateur pour fixer la panure.
– Décorer avec des brins de persil ou de ciboulette et des rondelles de citron.