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Crème de morilles au cerfeuil

lundi 25 avril 2011, par Karine

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Pour 6-8 personnes (selon la grosseur du contenant)

Ingrédients :

  • 350g de morilles fraîches (pas trop grosses)
  • 1/2 bouquet de cerfeuil
  • 20g de beurre
  • 10cl de crème fraîche liquide
  • sel et poivre blanc du moulin

Préparation :

Laver les morilles sous un filet d’eau froide. Les égoutter et les sécher avec du papier absorbant.

Faire fondre le beurre dans une casserole avec un peu d’eau. Ajouter les morilles quand le mélange commence à bouillir.

Réduire le feu et ajouter les morilles. Saler et poivrer.

Remuer régulièrement avec une spatule sans abîmer les morilles pendant au moins dix minutes.

Laver et ciseler le cerfeuil. L’ajouter aux morilles avec la crème liquide quand les morilles ont réduit aux deux tiers. Laisser cuire une ou deux minutes jusqu’à l’obtention d’une sauce liée.

Disposer dans des verrines et servir avec des mini fourchettes.


P.-S.

Une recette tirée de La Nouvelle Cuisine franc-comtoise, de Jean-François Maire, paru aux Presses du Belvédère en 2009.